文图/乌鲁木齐晚报全媒体记者江斌伟

 近日，在刚刚召开的2020年度国家科学技术奖励大会上，新疆农科院农业质量标准与检测技术研究所（以下简称新疆农科院质标所）作为主要单位完成的“奶及奶制品安全控制与质量提升关键技术”项目获国家科学技术进步二等奖，为“十三五”重大科技成果培育工作画上圆满句号。

今年的中央1号文件提出，要继续实施奶业振兴行动。新疆是世界公认的“黄金奶源带”，具有得天独厚的自然资源和奶源基础。

十余年来，新疆农科院质标所科研人员勤勤恳恳在保障乳品质量安全上下功夫，与国家奶业创新团队携手，开展乳及乳制品质量安全与营养品质评价等研究，产出多项重要成果并得到全国性广泛应用，为我国奶业健康、安全、优质发展发挥重要技术支撑作用。

传统的奶业生产和创新技术相结合，给新疆这个畜牧业大区注入哪些新元素？如何依托科技引领新疆奶业走上优质乳之路？近几日，记者分别采访主管部门、专家学者、龙头乳企负责人，共话奶业振兴与高质量发展。

    结硕果：18项（次）核心技术在国内广泛应用

“我们利用新疆特有的奶源优势和多年科研检测技术优势，与国家奶业创新团队所在单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所联合攻关，在生乳质量安全、乳品品质提升等方面开展系统深入的研究，取得突破性成果。”新疆农科院科研管理处处长王成研究员作为该项目的主要完成人赴京参加颁奖大会，谈及11月3日前往现场领奖的一幕，他依然十分激动。

由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王加启团队牵头，新疆农科院质标所王成团队等多家单位参加完成的“奶及奶制品安全控制与质量提升关键技术”项目，构建我国奶产品质量安全与营养品质基础数据库，建立国家奶产品质量安全风险数据交流的权威平台；开发出奶中违禁添加物系列检测标准，制定一整套生产过程安全控制技术规范；研究制定国际首个复原乳鉴定标准，构建奶及奶制品的品质评价方法及体系，研发出以优质乳为核心的质量提升技术。

近年来，新疆积极实施奶业振兴行动，不断增强的技术成为支撑产业发展的核心力量。而该项目成果中，已有18项（次）核心技术作为农业农村部主推技术得到全国性广泛应用，对政府监管、产业升级、消费引领发挥着重大技术支撑作用。

“我们已经成立自治区奶产业技术体系，汇聚科研院所、企业等各方力量，依托新技术，寻求突破，提振产业发展。”自治区畜牧兽医局产业发展处处长齐新林说道。

作为奶业主产区，目前新疆正在积极落实《自治区奶业振兴行动方案（2019-2025年）》，按照 “市场开拓是关键，龙头拉动是引擎，科技是支撑，养殖是基础，奶源是保障”的总体要求，以优质安全、绿色发展为方向，强化监管保安全，加快推进“疆字号”乳品品牌培育。

数据显示，新疆规模化乳品加工企业有40家左右。

目前，新疆已初步建立区、地、县、乡四级生鲜乳质量安全监管检测网络，实现全区所有生鲜乳收购站、运输车监管全覆盖。

齐新林认为，随着该项目中的关键技术在新疆乳企中的广泛应用，可进一步提升奶制品安全与质量，助力产业振兴。

破难题：新疆生鲜乳及液态奶制品质量安全基础数据缺失得解

小小一杯奶，一头连着乡村、农户，一头连着消费者。对于亟待振兴的新疆奶业来说，质量安全是基础和关键，更是奶业振兴的“源代码”。

新疆是传统奶业主产区，具有得天独厚的自然资源优势和悠久的奶牛养殖传统，但乳制品加工能力却不足奶产量的1/3。如何依托科技把奶业做强做优，是摆在科研人员面前的一道课题。

“优质奶的生产加工全过程控制技术欠缺、标准化程度不高是制约新疆奶业发展的主要因素之一，所以通过全过程控制和品质提升等多项先进技术，生产出高品质乳业产品是我们努力的方向。”王成说。

近年来，新疆农科院质标所“奶业科技创新团队”在对生鲜乳中关键风险因子、营养品质评价和检测技术的研究基础上，系统评估新疆生鲜乳及液态奶制品质量安全相关的125种危害因子和营养功能因子，累积11万余条数据，全面摸清生鲜乳及液态奶中关键危害因子的种类及危害程度，构建新疆生鲜乳及液态奶制品质量安全风险因子数据库。

此举解决了新疆生鲜乳及液态奶制品质量安全基础数据缺失难题，是项目中的一大成果。

“安全是奶业的生命线，质量是奶业的核心竞争力。”新疆西域春乳业有限责任公司副总经理童刚平如是说。

在国家奶业科技创新联盟和新疆农科院质标所“奶业科技创新团队”的技术支持下，2020年12月8日，该公司启动“优质乳工程”项目建设，在保证乳品安全情况下，采用最低热处理加工生鲜乳，保留生鲜乳中的活性物质，目前，产品已进入试验阶段。

新疆奶业协会副秘书长、自治区奶产业技术体系特聘专家徐敏认为，该项目成果为生产出消费者满意、放心的高品质乳制品，加快推进新疆乳品区域公用品牌，推动新疆奶业高质量发展提供重要的技术支撑。

促升级：科技引领奶业走上优质乳之路

实际上，一些新疆乳企已利用该项目中的新技术为传统产业赋能，且效果不俗。西域春乳业便是一例。

“我们坚持技术创新，不断转型升级提升乳制品质量，才能赢得更大市场。”童刚平说道。

默默耕耘67年的西域春乳业，已经制定多项全产业链标准，发展理念由“做大做强”转变到“做强做优”，生产理念也从“安全奶”转变为“优质奶”。

公司将建立以“标准化、规范化、智能化、优质化”为特征的现代化奶业生产体系，实现转型升级。 王成介绍，团队自2014年加入国家创新团队以来，先后完成3000余份从奶牛养殖-环境-乳品运输-加工等全链条样品的风险因子与营养因子评估，分离鉴定出关键致病菌1476株，嗜冷菌等潜在有害微生物1000余株，筛选8大类61种抗菌药物残留，明确生鲜乳关键风险点16个，首次构建新疆生鲜乳、乳制品质量风险控制与预警模型，产出多项重要成果，为生鲜乳及液态奶制品质量安全和风险控制等工作发挥重要的技术支撑作用。

成果曾获2018年度自治区科技进步一等奖和2019年度神农中华农业奖一等奖。

近年来，团队建立的检测方法、风险评估技术、生产过程防控控制技术等成果，在新疆地市级检测机构、多家养殖场和乳品龙头企业中广泛推广应用，服务牧场100余家，指导新疆本土生鲜乳绿色生产、加工等，为自治区奶业从安全向优质转型升级发挥着科技支撑和引领带动作用，取得显著的社会、经济和生态效益。

“在做好自身发展的同时，新疆的乳品企业更应整合优势资源，推进强强联合，形成推动奶业振兴的合力。”齐新林说道。

按照相关规划，今后，新疆重点实施西域春乳业、克拉玛依绿城乳业、巴州瑞源乳业、喀什南达乳业、天润乳业奶源基地扩建及昌吉市畜牧产业园新建万头奶牛养殖基地等工程。通过优势区域发展带动，五年全区新增荷斯坦奶牛存栏20万头，新增原料奶产量100万吨以上，力争把新疆建成全国奶业大区。

“十四五期间，我们将通过不断努力，助力奶企提质增效扩产能，推动产业快速发展，让新疆乳制品走向更远。”憧憬未来，王成说道。